Silvaner "Par Passion"

Aus Leidenschaft.

SILVANER. Das ist unsere Leidenschaft. Das ist das was wir lieben und gleichzeitig typisch fränkisch. Wir probieren viel aus mit umserem Silvaner. So auch 2022 bei dem Projekt "débüt". Sowas schafft neue Anreize. Anreize um unsere PASSION, unsere Leidenschaft zur Rebsorte Silvaner weiter zu vertiefen und noch besser kennenzulernen. Umso schöner ist es, dass dieser Wein nun als PAR PASSION dauerhaft in unserem Sortiment zu finden ist.

Sorgfältige Traubenselektion
Unser Premium-Silvaner beginnt im Weinberg mit der sorgfältigen Selektion der besten Trauben. Nur vollreife und gesunde Trauben werden für diesen besonderen Wein verwendet. Die Ernte erfolgt von Hand, um sicherzustellen, dass die Trauben unbeschädigt und in perfektem Zustand zur Kellerei gelangen.

Maischestandzeit
Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und gemahlen (sanft gequetscht). Anschließend lassen wir die Maische für einige Stunden stehen. Diese Maischestandzeit ermöglicht eine optimale Extraktion der Aromen und Farb- sowie Gerbstoffe aus den Traubenschalen, wodurch die Tiefe und Komplexität des Weines optimal gefördert wird.

Schonende Pressung und Mostoxidation
Nach der Maischestandzeit wird die Maische schonend gepresst, um nur den besten Most zu erhalten. Dieser wird dann bewusst einer kontrollierten Mostoxidation ausgesetzt. Dabei wird der Most für eine kurze Zeitspanne mit Sauerstoff in Kontakt gebracht. Diese kontrollierte Oxidation hilft, unerwünschte Bitterstoffe abzubauen und fördert die Stabilität und Langlebigkeit des Weins.

Kühle Gärung
Der oxidierte Most wird dann geklärt und bei niedrigen Temperaturen (ca. 15-18°C) vergoren. Die kühle Gärung bewahrt die frischen, fruchtigen Aromen des Silvaners und verhindert den Verlust der natürlichen Säurestruktur. Die Gärung dauert in der Regel etwa zwei bis drei Wochen.

Feinhefelagerung
Nach Abschluss der Gärung erfolgt zunächst die Battonage. Dabei wird der junge Wein zusammen mit der Feinhefe immer wieder aufgerührt und bleibt anschließend für einige Monate auf eben dieser Feinhefe liegen. Diese Lagerung auf der Hefe, auch „Sur Lie“-Ausbau genannt, verleiht dem Wein in Kombination mit der Battonage zusätzliche Komplexität, eine cremige Textur und verstärkt die Aromenvielfalt.

Filtration und Flaschenlagerung
Nach der Feinhefelagerung wird der Wein schonend filtriert, um seine Klarheit zu gewährleisten, ohne dabei die feinen Aromen zu beeinträchtigen. Anschließend wird der Wein abgefüllt, um dann für mindestens sechs Monate auf der Flasche zu reifen, bevor er zum Verkauf freigegeben wird. Diese Flaschenlagerung hilft, die Aromen zu harmonisieren und dem Wein zusätzliche Eleganz und Tiefe zu verleihen.

Ergebnis
Das Ergebnis ist ein Premium-Silvaner, der sich durch seine feine Struktur, komplexe Aromen und ausgewogene Säure auszeichnet. Die Kombination aus sorgfältiger Traubenselektion, Maischestandzeit, Battonage und Flaschenreife macht diesen Wein zu einem außergewöhnlichen Genuss, der das Terroir und die Handwerkskunst unseres Weinguts perfekt widerspiegelt.