Weißwein

Silvaner:

Unser Silvaner wird traditionell ausgebaut, um seine frischen, fruchtigen und grünen Aromen zu bewahren. Die Trauben werden schonend gepresst und bei kontrollierter Temperatur vergoren, was dem Wein seine typische Eleganz und feine Säure verleiht. Anschließend reift er mehrere Monate auf der Feinhefe, um seine Struktur und Komplexität zu entwickeln.

Bacchus

Für unseren Bacchus werden die Trauben bei optimaler Reife gelesen und sanft gepresst. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die intensiven Fruchtaromen zu betonen. Der Bacchus zeichnet sich durch seine ausgeprägten Aromen von exotischen Früchten und seine angenehme Frische aus.

Müller-Thurgau

Der Müller-Thurgau wird früh geerntet, um seine lebendige Fruchtigkeit und dezente Würze zu erhalten. Nach der Gärung bei kühlen Temperaturen bleibt der Wein kurz auf der Hefe, um seine Aromatik zu verstärken. Das Ergebnis ist ein leichter, frischer Wein mit angenehmer Säure und floralen Noten.

Fränkischer Satz

Der Fränkische Satz ist eine Cuvée aus verschiedenen regionalen und teils historischen Rebsorten, die zusammen in einem Weinberg stehen. In früheren Zeiten wurde versucht, durch die Sortenvielfalt im Weinberg Witterungsnachteile in Bezug auf Ertrag und Reife auszugleichen, indem man mehrere Rebsorten im Weinberg gemischt gepflanzt hat. Diese traditionelle Methode bringt einen harmonischen, vielschichtigen Wein hervor, der die Typizität der fränkischen Weinlandschaft sowie vor allem auch die unterschiedliche Jahrgangsausprägung der Rebsorten widerspiegelt.  

Blauer Silvaner

Der Blaue Silvaner wird ähnlich wie der klassische Silvaner ausgebaut, jedoch mit besonderem Augenmerk auf die Farbintensität und Aromatik. Die Trauben werden schonend verarbeitet und bei kühlen Temperaturen vergoren, um die feinen Fruchtaromen zu bewahren. Der Wein zeichnet sich durch seine kräftige Struktur und seine besondere Würze aus.

Riesling

Unser Riesling wird spät gelesen, um die volle Aromenpalette dieser Rebsorte zu entfalten. Die Gärung erfolgt langsam und bei niedrigen Temperaturen, was die fruchtigen und mineralischen Noten intensiviert. Nach der Gärung bleibt der Wein einige Zeit auf der Feinhefe, um seine Komplexität und Lagerfähigkeit zu erhöhen.

Faberrebe

Die Faberrebe wird früh gelesen, um ihre frischen und floralen Aromen zu bewahren. Nach einer schonenden Pressung erfolgt die Gärung bei kühlen Temperaturen. Der Wein wird auf der Feinhefe ausgebaut, um seine Aromatik zu verstärken und ihm eine feine, fruchtige Note zu verleihen.

Silvaner "début"

Sorgfältige Traubenselektion
Unser Premium-Silvaner beginnt im Weinberg mit der sorgfältigen Selektion der besten Trauben. Nur vollreife und gesunde Trauben werden für diesen besonderen Wein verwendet. Die Ernte erfolgt von Hand, um sicherzustellen, dass die Trauben unbeschädigt und in perfektem Zustand zur Kellerei gelangen.
Maischestandzeit
Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und gemahlen (sanft gequetscht). Anschließend lassen wir die Maische für einige Stunden stehen. Diese Maischestandzeit ermöglicht eine optimale Extraktion der Aromen und Farb- sowie Gerbstoffe aus den Traubenschalen, wodurch die Tiefe und Komplexität des Weines optimal gefördert wird.
Schonende Pressung und Mostoxidation
Nach der Maischestandzeit wird die Maische schonend gepresst, um nur den besten Most zu erhalten. Dieser wird dann bewusst einer kontrollierten Mostoxidation ausgesetzt. Dabei wird der Most für eine kurze Zeitspanne mit Sauerstoff in Kontakt gebracht. Diese kontrollierte Oxidation hilft, unerwünschte Bitterstoffe abzubauen und fördert die Stabilität und Langlebigkeit des Weins.
Kühle Gärung
Der oxidierte Most wird dann geklärt und bei niedrigen Temperaturen (ca. 15-18°C) vergoren. Die kühle Gärung bewahrt die frischen, fruchtigen Aromen des Silvaners und verhindert den Verlust der natürlichen Säurestruktur. Die Gärung dauert in der Regel etwa zwei bis drei Wochen.
Feinhefelagerung
Nach Abschluss der Gärung bleibt der junge Wein für einige Monate auf der Feinhefe liegen. Diese Lagerung auf der Hefe, auch „Sur Lie“-Ausbau genannt, verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität, eine cremige Textur und verstärkt die Aromenvielfalt.
Filtration und Flaschenlagerung
Nach der Feinhefelagerung wird der Wein schonend filtriert, um seine Klarheit zu gewährleisten, ohne dabei die feinen Aromen zu beeinträchtigen. Anschließend wird der Wein abgefüllt, dann für mindestens sechs Monate auf der Flasche zu reifen, bevor er zum Verkauf freigegeben wird. Diese Flaschenlagerung hilft, die Aromen zu harmonisieren und dem Wein zusätzliche Eleganz und Tiefe zu verleihen.
Ergebnis
Das Ergebnis ist ein Premium-Silvaner, der sich durch seine feine Struktur, komplexe Aromen und ausgewogene Säure auszeichnet. Die Kombination aus sorgfältiger Traubenselektion, Maischestandzeit, kontrollierter Mostoxidation, kühler Gärung, Feinhefelagerung und Flaschenreife macht diesen Wein zu einem außergewöhnlichen Genuss, der das Terroir und die Handwerkskunst unseres Weinguts perfekt widerspiegelt.